营养学家蒂姆·斯派特分享了他的圣诞晚餐菜单。他毫不吝啬——这是一场奢华的三道菜盛宴，还有很多配菜……但是没有火鸡。
尽管这位伦敦国王学院教授、Zoe健康应用程序的创始人以超级食物健康饮食建议而闻名，但他认为，不用担心自己的饮食，可以“放一天假”。然而，出于健康考虑，他已经从节日菜单上删除了三种食物：裹着毯子的猪、圣诞布丁和粘稠的太妃糖布丁。
斯佩克特教授在《每日电讯报》的一篇文章中说：“在圣诞节，我的理念是，所有我们最喜欢的食物都能给我们的健康打高分。你可以休息一天，不用太在意自己吃了什么。”
他补充说：“在我们位于伦敦北部的家里，我们通常有10个人，我们以比平时稍微多一点的早餐开始庆祝活动，因为我们直到下午3点才坐下来吃正餐。”
据《萨里生活》报道，他的早餐比平时要大，但不是大煎。他的选择是熏鲑鱼配自制黑麦和拼字面包，shakshuka。
或者，他建议用香草豌豆煎饼配上鸡蛋或酸奶。从中午开始，狂欢者们就会尽情享受节日的美酒——宾客们到来时，香槟和葡萄酒迎面而来，接着是红酒来补充晚餐。
至于零食，斯佩克特教授分享了他的偏好：“我们也可以吃意大利卷饼（cantucci），这是一种搭配咖啡很美味的小杏仁饼干，还有橘皮饼干（orangette），这是一种薄薄的橘子糖条，上面覆盖着巧克力。”它们不太健康，但巧克力是黑的，真的很好吃。”
在放纵之后，人们计划进行一次令人振奋的散步，直到晚餐的中心。对于开胃菜，斯佩克特教授透露了他的酸菜韭菜馅饼的食谱，他承认：“在过去的五年左右的时间里，我的家庭在每餐都加入发酵食品，甚至在圣诞节也是如此。我们家已经习惯了餐桌上的酸菜和泡菜。”
发酵食品对健康的好处怎么强调都不过分，因为它们对肠道健康有积极的影响，能有效地对抗炎症。说到圣诞大餐，尽管火鸡被誉为富含多种维生素、矿物质和低脂肪的有益健康的蛋白质来源（前提是不去火鸡皮），但斯佩克特教授的菜单上却没有火鸡。
他说：“对于今年的主要活动，我将享受素食惠灵顿。这是一种美味的蘑菇、菠菜和扁豆的混合物，包在糕点里。我们的餐桌上总是有肉，通常是阉鸡、烤牛肉或羊肉（因为我们都不喜欢火鸡），但惠灵顿是我的最爱。”
配菜包括用味噌、枫糖浆和香油烹制的抱子甘蓝。他说：“太好吃了。我第一次品尝这道菜是在当地的一家餐馆，然后我自己在家做了这道菜。”
其他蔬菜包括花椰菜、花椰菜、不同颜色的胡萝卜和卷心菜。他补充说：“当然还有烤土豆，用橄榄油和迷迭香或百里香煮熟。一年中的其他时间我都不吃（除非我要出去烧烤）。他们是一个很好的款待。有几年我们不吃烤土豆，而是吃芹菜泥。”
然而，由于斯佩克特教授拒绝食用加工过的肉类，裹着毯子的猪已经不在菜单上了。斯佩克特教授说：“我将根据我的《生命之食食谱》制作橄榄油巧克力慕斯作为甜点。它是由优质的黑巧克力、橄榄油、枫糖浆和鹰嘴豆罐里的液体制成的。它是植物性的，所以素食者和纯素食者可以享受它，但肉食者也很高兴，因为它的味道和鸡蛋一样好。”
他还拒绝提供圣诞布丁或太妃糖布丁等“高糖”菜肴。
