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茱莉亚·查尔德有句名言:“爱吃的人永远是最好的人。”研究表明，美国人真的很喜欢吃意大利面。我们每年消耗近60亿磅的意大利面，这证明了一碗面条是生活中最大的乐趣之一。
形状、大小和酱料的搭配是无穷无尽的，从意大利面到通心粉再到卡瓦泰利。但是有些形状比其他形状好吗?我们采访了全国各地的意大利厨师，告诉他们当你想吃意大利面时应该点什么，不应该点什么。
可以说是世界上最受欢迎的意大利面形状，这是碳水化合物爱好者的首选。“意大利面绝对是餐馆里最好的菜，因为它是世界闻名的形状。许多餐厅都自己制作意大利面，因为它的形状很有代表性，所以质量非常高，”被称为“意大利面女王”的厨师兼作家纳迪亚·卡特琳娜·穆诺说。
烹饪时也很难弄乱。“我通常点意大利面之类的长面条。佐治亚州亚特兰大市Lyla Lila餐厅的主厨兼老板克雷格·理查兹(Craig Richards)说:“它们通常更难煮过头，而且通常会加更多的酱汁。”
这种意大利北部的鸡蛋面食以其细长的丝带而闻名。民间传说是一位厨师为了纪念他即将成为妻子的金发而创造的。尽管历史已经揭穿了这个浪漫的故事，但意大利面的形状仍然非常受欢迎，可以搭配肉酱，比如肉酱面。
凡是标有tagliatelle的都是指手工切的面条。这是衡量一家餐厅面条质量的好方法，而且通常物有所值，因为所有的劳动和爱都在其中，”俄勒冈州波波市芝麻集体的烹饪总监娜塔莉·古利什(Natalie Gullish)说。
古老的谷物被paccheri赋予了新的意义。这种巨大的管状面食可以追溯到早期的那不勒斯时代，当时它被认为是农民的食物。
亚利桑那州斯科茨代尔市马焦雷集团的行政总厨乔伊·马焦雷说:“它能把新鲜的番茄或肉酱汁漂亮地夹住，咬起来很有嚼劲，很容易做。”加州伯克利多纳托公司(Donato & Co.)的行政总厨吉安卢卡·古列米(Gianluca Gugliemi)对帕切里如此受人喜爱的原因表示赞同。他解释说:“我相信这种切好的意大利面很难煮过头，所以你会得到意大利人喜欢的有嚼劲的意大利面。”
这种相对较新的面食形状是在第一次世界大战和第二次世界大战之间发明的。它的名字来自于它的形状，它像一个散热器。这种小而有波纹的意大利面像磁铁一样吸引着酱汁，是新鲜的夏季意大利面沙拉的理想选择。“Radiatori是我最喜欢的，也可以说是最通用的，”南卡罗来纳州格林维尔(Greenville)的Jianna餐厅的主厨兼老板迈克尔·克莱默(Michael Kramer)说。“它可以很好地搭配蔬菜或海鲜等清淡的酱汁，也可以很好地搭配肉酱，比如短排骨或肉酱。”
卡瓦泰利被认为是意大利南部最古老的面食形状之一，意思是“小空心”。看一看它小小的凹进去的形状，你就会明白为什么了。当你在菜单上看到它时，厨师们说你应该点它的一个重要原因。
科罗拉多州丹佛市Panzano餐厅的行政总厨大卫·格罗斯(David Gross)说:“这种意大利面通常只能是新鲜的，所以你知道它是自制的。”意大利面含有乳清干酪，可以用不同的面粉制作，让它充满冒险精神。这种意大利面质地柔软，可以搭配许多不同的酱汁。”
在意大利语中是“小纺锤”的意思，这种受人喜爱的意大利南部造型是用意大利面条卷在铁丝上晾干而成的。加州洛杉矶达芭芭拉餐厅的行政主厨芭芭拉·波拉斯特里尼说:“意大利面是一种很棒的形状，因为它独特的质地可以让酱汁均匀地涂在上面，每一口都很美味。”
理想的汤，意大利面沙拉或奶油，黄油酱，它的适应性是它在世界各地的意大利餐馆的必选的另一个原因。
这种传奇的意大利面形状可以追溯到16世纪博洛尼亚附近的一个小镇。据传说，这款面食是一位旅店老板窥探到疲惫不堪的神话客人宙斯和维纳斯后创造出来的，他以维纳斯的肚脐为形状制作了这款面食。
这是唯一一种填馅面食;厨师们推荐它有一个非常具体的原因。“我认为，填充意面的概念可以成为创造力的一块空白画布，”威斯康星州密尔沃基市the Diplomat餐厅的主厨兼老板戴恩·鲍德温(Dane Baldwin)说。“意大利饺子可以成为酱汁或肉汤的绝佳载体，夹在意大利面形状的缝隙里，当与协调的馅料搭配时，哇，这是真正的协同作用。”
也被称为天使头发，这是一种更细更精致的意大利面。但对于食客来说，这几乎总是令人失望的。在繁忙的厨房里很难做到完美，它经常被发现煮得过熟，而且结块。
亚利桑那州斯科茨代尔市Marcellino Ristorante餐厅的主厨兼合伙人Marcellino Verzino说:“在意大利，Cappellini只用于汤里，因为它是一种非常薄而精致的意大利面。”“正因为如此，当搭配任何一种酱汁时，意大利面都会‘粘在一起’，不可能保持它的特性。”
它经常出现在孩子们的菜单上，或者搭配伏特加酱，它被列入最糟糕的意大利面形状名单可能会让你感到惊讶，但厨师们同意:它不能很好地容纳酱汁和它的形状。Gullish说:“这种管状的面条经常会因为许多不同的原因而坍塌，比如面团水分过多或干燥时间不够长。”
这种意大利北部的面食实际上是用土豆做的。虽然意面应该是轻而柔软的，但它通常被厚厚的、含淀粉的意面端给食客，结果是一碗非常饱的意面。
古格列米说:“虽然配料很简单(面粉、土豆和鸡蛋)，但要做好意大利团子是一个挑战，通常是装在袋子里买来的。”“不幸的是，如果不是用新鲜的或熟练的手做的，汤圆可能会黏糊糊的，吃起来不舒服。”
